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RECETTE de la ZARZUELA
Z A R Z U E L A
POUR 8 PERSONNES :
750 G DE MOULES
8 TRANCHES DE COLIN
8 TRANCHES DE BAUDROIE
500 G DE BLANC DE SEICHE
8 LANGOUSTINES
8 GAMBAS OU GROSSES CREVETTES
UN BEAU POIVRON DOUX
2 BOITES DE TOMATES AU JUS
1 GROS OIGNON
PERSIL, AIL, POIVRE ET SEL
SAFRAN
HUILE D’OLIVE
DANS L’HUILE FROIDE METTRE L’OIGNON RAPE, AIL, PERSIL, LE POIVRON COUPE ET LES SEICHES.
LAISSER MIJOTER DOUCEMENT PENDANT 20 MINUTES PUIS AJOUTEZ LES GAMBAS ET LES LANGOUSTINES. LAISSER MIJOTER UN MOMENT, FLAMBEZ AU COGNAC ET AJOUTEZ L’EAU DES MOULES.
LAISSER CUIRE 30 MUNUTES.
SALER LES TRANCHES DE POISSON, LES PASSER A LA FARINE ET LES FRIRE A LA POELE.
LES AJOUTER A LA FRITURE.
FAIRE CUIRE DOUCEMENT ET AJOUTEZ LES MOULES ET LE SAFRAN AVANT LA FIN DE LA CUISSON.
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POUR LES MOULES : LES FAIRE CUIRE SIMPLEMENT, LES OUVRIR LA VEILLE.
Recette de Danielle MUNOZ-ZAMORA
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